|
|
Asperges Met Mousselinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kilo witte asperges
zout
200 gram boter
1/2 dl slagroom
2 eierdooiers
1 1/2 dl droge witte wijn
peper
citroensap
1 eetlepel fijngeknipte kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de asperges schoon en doe ze met de kopjes naar boven, schillen en houtachtige uiteinden in een aspergepan. Voeg zout en zoveel water toe dat de asperges tot net over de helft in het water staan. Kook de asperges in 10 a 25 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar. Snijd de boter in stukjes. Klop de slagroom stijf. Laat de asperges uitlekken. Zeef het kookvocht. Leg de asperges op een schaal en houd ze warm. Klop in het bovenste deel van een bain marie de dooiers los met 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en 3 eetlepels aspergekookvocht. Roer er 1 blokje boter door. Breng in het onderste deel van de pan water aan de kook. Hang het eimengsel erboven. Blijf roeren totdat het gaat binden. Klop de boter erdoor. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Schep de stijfgeklopte slagroom en de kervel door de saus. Schenk de saus over de asperges.
|
|
|